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到了饭点选一份心仪的外卖，已成为时下年轻人的常态。为了减轻经营成本，不少外卖平台上的店铺只做外卖，没有堂食，且呈聚集效应，在城市各个区域如雨后春笋般快速发展生长。无堂食网络餐饮聚集区的兴起，是餐饮行业适应现代快节奏生活与消费习惯转变的重要体现。然而，随着规模的不断扩大，食品安全问题也逐渐凸显，相关投诉呈现上升趋势。如何让“无堂外卖”更规范，让消费者吃得更安心，各地都在不断探索。近日，拱墅区正在进行网络餐饮聚集区整治，通过一系列创新手段，让“无堂外卖”有为而治。
阳光厨房“晒出”安心好味
目前，杭州的网络餐饮聚集区，不少是由第三方运营、运营空间内入驻无堂食外卖餐饮店的区域，这样的聚集区在拱墅共有20处。位于米市巷街道的“膳小厨”网络餐饮聚集区就是其中之一。
该聚集区面积逾500平方米，共有8家仅外卖的餐饮店档口入驻。走进聚集区，与以往印象中看到的充满油烟味的“烟火气”不同，每个档口前醒目位置都张贴了营业执照、食品安全等级等店铺信息，档口内明厨亮灶，食材按照不同存储要求有序摆放在相应餐具和冰柜内，档口单独设有外卖取餐口，外卖小哥在档口外即可取餐，避免档口内人员聚集，带来食品安全隐患。
“‘膳小厨’网络餐饮聚集区，是去年8月份开始提升整治的，9月份完成整治。”米市巷市场监管所负责人表示，整治前聚集区内的确有食材堆放混乱，灶台、地面存在污渍污水，防虫鼠设施设备不到位等问题，“我们除了有针对性地对这些硬件上的问题进行提升整治外，还单独设置了共享仓库、粗加工共享区等功能区域。”
提升整治后的变化，在聚集区的网络餐饮店经营者有着直观的感受。
“现在我们能把当天用不到的打包盒等物品放到共享仓库，清洗配菜等前期准备工作可以在粗加工共享区完成，档口里卫生环境自然就提升了，厨房内有摄像头对出餐过程进行记录，用户自然吃得更加放心了。”卤汁儿烧卤饭的邵大姐戴着口罩向记者介绍，“提升整治期间的房租通过政府与运营方协调，给我们进行了免除，共享仓库、粗加工共享区等空间也不用我们承担额外费用。我们8家档口每天下班前都会把卫生搞得干干净净，大家都很珍惜这么好的工作环境。”
2024年1月-8月，“膳小厨”网络餐饮聚集区收到过10余起投诉，自去年9月整改完成至今，未有一起投诉出现；自去年8月提升整治行动开展以来，全区20个聚集区已于2024年底均完成提升整治，投诉量环比下降10.94%。
除了在硬件上进行整改提升外，拱墅区市场监管局还创新推出“大企帮小店，大厨带小厨”帮扶行动，通过撮合毗邻的星级酒店、餐饮企业与院校等多方力量与聚集区管理方签订结对协议、搭建帮扶机制，发挥酒店后厨管理成熟、制度健全等资源优势，补齐外卖食品操作、安全管理、制度落实等方面短板。
在“膳小厨”网络餐饮聚集区，杭州JW万豪酒店餐饮部负责人李存燕正带着酒店厨师现场与网络餐饮店经营者进行食品安全方面的交流。
“从去年10月份开始，我们餐饮部的资深从业人员对‘膳小厨’网络餐饮聚集区以及酒店周边一些提供外卖的堂食店铺每月至少进行一次食品安全指导，也邀请这些店铺的从业人员来我们酒店后厨参观整个出餐流程。”李存燕表示，在沟通过程中，发现这些小店存在口罩佩戴不规范、部分餐盒无合格证、食材放置环境卫生待提高等问题，“我们指出问题并给出相关建议后，小店负责人很愿意配合，也给了我们很多正向的反馈，今年我们还会继续配合市场监管部门把这项工作做下去。”
“目前全区共有22家企业、酒店、学校参与到‘大企帮小店，大厨带小厨’活动，为网络餐饮店提供食品安全、流程规范等专业指导。”拱墅区市场监管局相关负责人介绍道，“我们还与外卖平台建立双向通报机制，对于食品安全不过关的店铺采取限制流量、暂停接单、强制下线、限制入驻等一系列有力度的处罚措施，对食品安全做得好的店铺进行线上引流奖励，促进经营户自觉履行食品安全主体责任。”
值得一提的是，拱墅在整治行动中，还特别关照外卖小哥群体。该区在各网络餐饮聚集区均嵌入骑手休憩驿站，在全区的党群服务中心、商场等处建成骑手暖心驿站290个，驿站全部上线“小哥码”系统，构建起“10分钟服务圈”；在社区食堂、网络餐饮企业等推出价廉物美的“骑士套餐”，让骑手可以就近吃上实惠可口的饭菜；搭建起“车电一体”租售平台，提供换电模式的国标电动自行车，从源头消除充电安全隐患，也帮助骑手节省充换电时间。
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