关于淮安老友挂糊羊肉串的信息

挂糊羊肉串的秘方有哪些?

1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

2、穿好的羊肉串均匀地涂抹上糊糊，上炉子，撒少许盐，烤制8成熟撒孜然辣椒面即可。

3、将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。

羊肉串不挂糊好吃吗

羊肉串不挂糊好吃。根据查询九州醉餐饮网得知，不挂糊可以保持羊肉的原汁原味，不会因为糊的覆盖而丧失原本的美味，并且可以使得羊肉受热均匀，烤出来的肉质更加鲜嫩多汁，口感更加好。挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。

羊肉串解冻了挂糊好。根据相关查询公开信息显示，羊肉串解冻后能使酱料直接粘在肉上，能更好吸收酱汁，未解冻的羊肉串肉表面有冰覆盖，酱料涂抹后会随冰融化而掉落，从而影响味道。

挂糊烤羊好吃。根据查询相关公开信息显示，挂糊烤羊，是从新疆的烤全羊演变出来的一种烤法，烤出来的羊肉串外焦里嫩。而且操作比烤全羊简单。

新鲜的羊肉串、挂糊烤好吃、还是直接盐巴孜然好吃？我的回答是新鲜的羊肉串直接盐巴孜然好吃。本身新鲜的羊肉串肉质细嫩鲜美。直接盐巴孜然非常好吃。新鲜食材，还是用最简单的方法比较好，个人喜好烤羊肉串撒点盐、辣椒面、孜然粉，那叫一个美味烤羊肉串的主要原料是羊肉。

烤羊肉串的挂糊怎么做?

1、羊肉串的挂糊有4种方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量，比例2：1：1（基本方法是：2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量）充分搅匀调制黏稠状即可。东北传统老式软炸肉就是用这个糊也可炸制鸡肉、牛肉等。水粉糊：玉米淀粉和水充分融合的产物。

2、将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。

3、穿好的羊肉串均匀地涂抹上糊糊，上炉子，撒少许盐，烤制8成熟撒孜然辣椒面即可。

4、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。加入生抽和橄榄油，用手抓匀。姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。竹签洗干净，用冷水泡透。

5、新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

外脆里嫩的挂糊羊肉串哪些秘方能做出来?

1、穿好的羊肉串均匀地涂抹上糊糊，上炉子，撒少许盐，烤制8成熟撒孜然辣椒面即可。

2、涂抹调料：在羊肉串快熟的时候，可以根据个人喜好再次刷上一层油或是撒上一些额外的调料，如孜然、辣椒粉等，增加风味。出炉：当羊肉串表面呈金黄色且肉的内部完全熟透时即可取出。判断熟透的方法是观察肉汁的颜色，清晰的肉汁通常表示羊肉已经熟透。

3、羊肉串的挂糊有4种方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量，比例2：1：1（基本方法是：2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量）充分搅匀调制黏稠状即可。东北传统老式软炸肉就是用这个糊也可炸制鸡肉、牛肉等。水粉糊：玉米淀粉和水充分融合的产物。

4、将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。

5、首先，我们需要准备好以下食材：新鲜的羊后腿肉500克、大葱一根、生姜一小块、大蒜三瓣、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、鸡蛋一个。接下来，我们开始制作挂糊羊肉串：将羊后腿肉切成厚约2厘米的片，然后用刀背轻轻拍打，使其变得更加嫩滑。

6、在烤制以前，可以放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。

挂糊羊肉串的做法是什么?

新疆挂糊羊肉串的做法：主料；羊肉200g。辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。接着放入1/2小勺的辣椒粉。用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟。

新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

接下来，我们开始制作挂糊羊肉串：将羊后腿肉切成厚约2厘米的片，然后用刀背轻轻拍打，使其变得更加嫩滑。将切好的羊肉片放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

你说的两种方法，我觉得盐巴孜然好吃！羊肉不用加油，肥肉会烤出油，烤到八分熟撒少量的盐，翻面烤另一面，同样八分熟撒盐。

小吃炸串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、.鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕条。

“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成 菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东 厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝 美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉 不休。

羊肉串是解冻了挂糊好还是不解冻挂糊好

羊肉串解冻了挂糊好。根据相关查询公开信息显示，羊肉串解冻后能使酱料直接粘在肉上，能更好吸收酱汁，未解冻的羊肉串肉表面有冰覆盖，酱料涂抹后会随冰融化而掉落，从而影响味道。

羊肉串不挂糊好吃。根据查询九州醉餐饮网得知，不挂糊可以保持羊肉的原汁原味，不会因为糊的覆盖而丧失原本的美味，并且可以使得羊肉受热均匀，烤出来的肉质更加鲜嫩多汁，口感更加好。挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。

上浆挂糊是烹饪中的关键技术，对烹饪效果有重大影响。要根据原料的特性和处理方式来调整浆糊的浓稠度。对于质地较为坚硬的原料，如因其内部含水量较低且吸水性强，应选择较为稀薄的浆糊；相反，对于质地嫩滑、水分充足的原料，如鱼、豆腐等，浆糊应该更为浓稠，以便更好地附着在表面。