什么是上浆、挂糊以及勾芡 1、挂糊、上浆和勾芡是烹饪中重要的基础技术。挂糊是指在烹饪前，将食材裹上一层淀粉或淀粉与鸡蛋液调成的黏糊，用于达到食材酥脆或嫩滑的效果...